17cmシフォン型1つ分 〜材料〜
〇卵黄 4つ
〇砂糖 20ｇ
☆卵白 4つ
☆砂糖 50ｇ
薄力粉 70ｇ (ココアシフォンの場合薄力粉60＋ココアパウダー10ｇ)
牛乳 50cc
サラダ油 50cc
バニラエッセンス 15滴←これ大事！
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〜作り方〜
①〇を泡立て器でまぜる。卵黄の色が白くなり、もったりと重くなるまで。泡立て器を持ち上げるとリボンがするするとほどけるように落ちるのが目安。
②①に牛乳とサラダ油を入れ、その都度しっかり混ぜて乳化させる。バニラエッセンスも加え、しっかり混ぜる。
③②に薄力粉をふるいながら入れて、泡立て器で粉気がなくなりなめらかになるまで混ぜる。
④メレンゲを立てる。ハンドミキサーで卵白を泡立て、砂糖を3回にわけて加え、角がピンッと立つくらいしっかりとしたメレンゲを作る。
⑤③にメレンゲを1/4加え、泡立て器で混ぜ合わせる。この後の卵黄生地とメレンゲを混ぜる時に馴染みやすくするためなので、ここのメレンゲは潰れてしまっても大丈夫です。
⑥ゴムベラに持ち替えて、⑤に残りのメレンゲを3回にわけてさっくりと混ぜ合わせる。
⑦180℃に予熱したオーブンで10分焼き、いったん取り出して放射線状に5箇所切込みを入れる。
⑧オーブンを160℃に下げ、30~35分焼く。
⑨出来上がったら逆さにして瓶に刺して冷ます。粗熱がとれたらラップをして乾燥を防ぎます。最低でも3時間ほど逆さにしましょう。
〜コツ〜
・バニラエッセンスが多いように思いますが、瓶に100ｇに対して5滴の記載がありますので、その通りに加えましょう。バニラの香りがしっかり付いて美味しくなりますよ(*^^*)
・卵白は卵黄を混ぜている間は冷凍庫に入れておきましょう。半冷凍くらいから泡立てるとメレンゲ角がピンッと立ちやすく、失敗しにくいです(*^^*)
美味しいシフォンケーキを焼いてくださいね( *´艸`)✨
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